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黑沃故事

認識巴拿馬最佳生豆競拍會

發表日期 : 2017-04-02

說到全世界最頂級的咖啡豆,一定要認識巴拿馬最佳生豆競拍會 Best of Panama(BOP)。

BOP是咖啡比賽的最高殿堂,每年不斷創造天價紀錄的咖啡王者,而Jurutungo火石莊園絕對是其中的佼佼者,在2016年BOP比賽共五個組別,火石莊園就囊括了三項,尤其是他的芒果汁密處理咖啡豆,在創意組勇奪冠軍,光是生豆競標價就達到驚人的美金164.25 /磅!此外在水洗藝伎組、與日曬藝伎組,火石莊園都獲得亞軍殊榮,成績相當亮眼,是2016年最受矚目的精品咖啡莊園。

Jurutungo其原文的意思是遙遠而不可企及之地,直白來說就是遠的要命的意思,它位處巴拿馬最西部靠近哥斯大黎加邊界,一個叫做”燭火石” (Piedra Candela) 的地方,上世紀70年代,由Gallardo所建立;到2000年時,Gallardo老先生年事已高,無力管理莊園,農地荒廢了十年,2011年就在莊園快倒下的那一刻,咖啡界傳奇人物Graciano Cruz出現,主導HiU Coffee買下這個莊園,重新整頓農場,將火石重新點燃,火石莊園,從此如浴火鳳凰般重生。

Graciano Cruz是全世界公認的蜜處理及日曬處理的大師,近年來一直是咖啡風味領導者,讓既有咖啡風味跳脫出傳統風味框架,如施了魔法般變成一杯多汁香甜的水果甜點;Graciano Cruz只採摘紅到熟透的咖啡果實,再以甜度計檢測每批咖啡果實確保甜度,將所有的咖啡都放置在非洲高棚架床上日曬乾燥,乾燥時間長達3、4個禮拜,然後把已經完全乾燥的咖啡櫻桃,再儲存90到120天,讓糖分適度發酵發展出複雜而強烈的個性;如此費時費工,是目前業界最高標準處理咖啡生產過程,所以才能造就出如瓊漿玉液的風味表現。
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莊園 : 火石莊園( JURUTUNGO)
國家 : 巴拿馬(Panama)
地區 : Volcan Baru 火山附近
品種 : 鐵比卡/藝伎
海拔 : 1800-2050
土壤 : 紅土 火山土質
後製處理場(公司) : HIU
計劃人 : Graciano Cruz

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